Aromatiske kjøttboller med spinat og sopp
Nydelige kjøttboller med masse god smak. Sopp- og spinatblandingen passer veldig godt til disse krydrede godsakene.
 |
| Her er kjøttbollene servert separat fra sopp- og spinatblandingen. Tilbehør er kokt og uskrellt potet. |
4 pers
500 g malt lammekjøtt eller kjøttdeig
2,5-5 cm ingefærrot, skrelt og finhakket
2 ts spisskarve
1 ss tomatpuré
1-2 ss jordnøttolje
50 g smør
1 løk, grovhakket
500 g frisk spinat, fjern grove stilker, skyll godt, rist av vann og hakk grovt
175 g sjampinjonger i tynne skiver
4 store fedd hviløk i tynne skiver
4 ss rømme
Havsalt
Sort pepper
Paprikapulver til pynt
Ha det malte kjøttet i en bolle og tilsett havsalt og sort pepper. Tilsett hakket ingefær, spisskarve og tomatpuré og bland godt med tresleiv. fukt hendene med kaldt vann og form farsen til små boller på størrelse med en valnøtt.
Ha oljen i en stekepanne over sterk varme. Legg i kjøttbollene når oljen er varm. Brun dem over det hele ved å snu dem. Sett pannen til side når de er ferdig brunet.
Smelt smøret over middels varme i en vid gryte. Tilsett den hakkede løken og la den frese i smøret under lokk til den er myk og blank. Rør om av og til. Tilsett sjaminjong og hvitløk, krydre med salt og pepper og rør om. La det hele trekke over svak varme i 10 min under lokk. Ha i den grovhakkede spinaten, legg på lokk og la spinaten dampe med i noen minutter til den faller sammen og er myk.
Ta kjøttbollen opp med hullsleiv og legg dem oppå spinat- og soppblandingen. Legg på lokk og la alt trekke over svak varme i 15 min. Ta av lokket og kok kraftig i 5-8 min, til kraften har kokt inn til halvparten. Like før servering sprinkles rømme over dryss på litt paprikapulver.
Denne retten passer godt å servere sammen med kokte poteter eller nudler tilsatt litt smør.
---
Bredbåndspasta med bacon og skogssopp
Dette er en rett som man egegntlig kan putte i det man måtte ha i kjøleskapet. Om det er rester av skinke, spekemat, oster eller grønnsaker, kommer smakene til sin rett i denne milde pastaretten.
Hovedrett
4 pors
300 g båndspagetti
2 ts salt
Pastasaus:
1 pk matfløte
Bacon i terninger
1 finhakket sjalottløk
1 knust og finhakket hvitløksbåt
200 g div skogssopp
2 ss smør
Dryss:
2 ss finhakkede krydderurter
Kok pasta som anvist på pakken.
Fres bacon, hvitløk, sjalottløk og oppdelt sopp i smøret. Hell over fløten, kok opp og la den koke litt inn. Vend båndspagettien inn til slutt.
Dryss på finhakkede krydderurter og server!
---
Kjøttdeigpai
Denne paien er bare helt super med masse smak som sender tanken til middelhavet. Her i huset er det denne retten som står høyes på lista over ønskerepriser, og blir derfor selvfølgelig laget relativt ofte.
Paideig:
3 dl hvetemel
125 g smør
3 ss vann
Smuldre inn romtemerert smør i hvetemelet. Tilsett vann og bland til deigen slipper bollen. Husk at det er enklere å bruke fingertuppene. Pakk deretter deigen inn i folie og legg kjølig i 30 min.
Fyll:
500 g kjøttdeig
100 g bacon
1 løk
3 røde paprika
1-2 ts salt
2 ts merian
2 ts basilikum
2 ss rødvinseddik
2 dl vann
1,5 dl Créme Fraîche
Skjær bacon og paprika i terninger. Løken skrelles og hakkes.
Brun kjøttdeigen sammen med bacon. La løken frese med noen minutter. Bland i den røde paprikaen. Tilsett salt, merian, basilikum, rødvinseddik og vann. Småkok forsiktig i ca 5 min. Ta pannen av varmen og tillsett Créme Fraîche.
Hell fyllet i en paiform (ca 25 cm). Kjevle ut deigen til cv 2 mm tykkelse. Bruk en spore og skjær remser på ca 1 cm bredde. Legg dem som gitter over fyllet, samt en remse rundt kanten slik at endene på gitteret skules. Pensle med sammenvispet egg. Stekes på rist i nedre del av ovnen ved 225 grader C i ca 25 min (varmluft ved 200 grader C i ca 30 min).
Serveres varm med sprø grønn salat.
---
Kjøttkaker med kålstuing
Hovedrett
4 pors
Kjøttkaker:
500 g kjøttdeig
1 ts salt
1/2 ts nykvernet pepper
1/2 ts malt muskatblomme
1/2 ts malt ingefær
2 ss potetmel
2 dl vann eller melk
Smør eller olje til steking
Arbeid saltet inn i kjøttdeigen til den er seig. Rør inn krydder og potetmel. Spe med veske litt om gangen. Form farsen til runde kaker og stek dem i stekepanne med smør. La de ferdigstekte kjøttkakene trekke i varm buljong til de er gjennomkokt, eller ha de derekte opp i den brune sausen.
Brun saus:
3 ss smør
3 ss hvetemel
6 dl kraft / buljong
1/2 ts salt
Sukkerkulør
Smelt smøret i en kasserolle og tilsett melet. La det koke på sterk varme under omrøring til det begynner å få brunfarge. Spe med kraft eller buljong. Rør hele tiden slik at det ikke blir klumper. Rør til sausen koker opp og la den småkoke i 5 min. Sausen kan farges med litt sukkerkolør eller soyasaus hvis du synes den blir for lys. Smak til med krydder.
Kålstuing:
750 g snittet hodekål
3 dl vann
1/2 ts salt
Kok den finsnittede kålen i lettsaltet vann til den er myk, og hell av kokevannet.
1 ss smør
2 ss hvetemel
4 dl melk
1/2 ts salt
Smelt smøret og rør inn melet. Spe med melken og rør hele tiden slik at sausen blir helt jevn. Smak til med salt og bland i kålen.
Server kjøttkakene med kålstuing ved siden av, med tyttebær og kokte poteter til.
---
Pai med kesam
God pai som er lett og rask å lage.
Hovedrett
4 pors
Bunn:
3 dl hvetemel
60 g smør
1 dl kesam
1/2 ts salt
3 ss vann
Du trenger en paiform eller lignende på ca 24 cm. Sett stekovnen på 200 grader C.
Bland alle ingrediensene til deigen i en food prosessor og la maskinen gå til deigen samler seg. Pakk den inn i plast og la ligge kjølig i 30 min. Kjevle deigen ut til den passer formen. trykk den godt til bunnen og opp langs kanten. Prikk med en gaffel og forstek paibunnen i ca 10 min. Jeg liker at bunnen gir en noe "crispy feeling", og forsteker den derfor litt ekstra.
Fyll:
250 g brokkoli
3 paprika
100 g kokt skinke i terninger
3 egg
1 dl melk
1 dl kesam
1 ts salt
1/4 ts nykvernet pepper
2 dl revet jarlsbergost
Del brokkolien i buketter og kok den i lettsaltet vann. Skjær paprikaen i terninger.
Visp sammen egg, melk, kesam og krydder. Bland i grønnsaker og skinke. Hell fyllet i det forstekte paiskallet og strø osten over. Stek paien i nedre del av ovnen i ca 30 min.
Server gjerne med en god salat og nybakt brød.
---
Vårruller
Denne retten kan gjøres vegetarisk, og man kan putte inn ulike ingredienser i kjøtt- eller grønnsaksblandingen.
4 pors
400 g kyllingkjøttdeig
1 ss rapsolje
200 g finsnittet hodekål
1 stk finhakket løk
1 ss rapsolje
1 revet gulrot
3 ss søt chillisaus
1 ss soyasaus
1 ss fiskesaus (asiatisk)
12 blad filodeig
3 ss rapsolje til pensling
Vann til "liming"
1. Fres løk i litt olje til den er blank i en gryte. Tilsett strimlet hodekål og stek til den er myk, ca. 3 minutter. Bland i revne gulrøtter, soyasaus, fiskesaus og søt chilisaus.
2. Stek kyllingkjøttdeig i litt olje, og bland den med grønnsakene. Avkjøl kjøtt- og grønnsaksblandingen.
3. Legg et vårrullflak på arbeidsbenken (kutt evt filodeigen til i kvadrater à 25 x 25 cm) med en av spissene vendt mot deg.
4. Fordel 1-2 ss av fyllet litt inn på vårrullflaket. Rull sammen til cirka halvveis inn på flaket. Brett de to hjørnene inn mot midten og rull vårrullen tett sammen. Lim den siste spissen med vann. Gjenta med resten av flakene og fyllet.
5. Legg vårrullene med skjøten ned på en stekeplate med bakepapir og pensle dem med olje. Stek vårrullene på 225 °C i ca. 10 minutter.
Server med ris og salat.
---
Wok med kylling og nudler
Wok er lett å lage og tar relativt kort tid. En sund rett er det også, og den kan varieres i det uendelige. I denne opskriften skal det være peanøttsmør, noe som gjør seg aldeles utmerket sammen med soyasaus. Kommentar etter første gangs servering: "Denne må du også lage neste gang vi skal ha Wok!" Veldig god, og en av de beste oppskriftene på Wok jeg har prøvd. En mild men smakfull rett som også barna liker.
 |
| Denne Woken er laget med tørkede eggenudler, og det er brukt større mengde enn oppskriften viser. |
250 g kylling, i biter
2 fedd hvitløk
1 ts revet, frisk ingefær
5 ss soyasaus søtet med litt brunt sukker
100 g peanøttsmør
2 ss jordnøtt- eller solsikkeolje
50 g hokkiennudler (ferske eggnudler)
1 løk, hakket
1 rød paprika, hakket
125 g brokkoli i små buketter
Du kan bytte ut hokkiennudlene med tørkede eggnudler, men da må disse kokes på forhånd. Ved å bytte ut kylling med tofu får du en vegetarisk wok.
Bland kylling med hvitløk, ingefær og halvparten av soyasausen i en liten bolle. Ha peanøttsmør, 1 dl vann og resten av soyasausen i en annen bolle, og bland godt.
Varm en wok over sterk varme, tilsett olje og dekk sidene av woken. La kyllingen renne av og ta vare på marinaden. Stek kyllingbitene i to porsjoner i den varme oljen til de er gyldenbrune. Løft dem ut av woken.
Legg nudlene i en stor bolle. Dekk med kokende vann, og la det stå i 1 min. La det renne av og skill nudlene forsiktig.
Tilsett grønnsakene i woken (litt mer olje om nødvendig), og rørestek til de er akkurat myke. Legg kylling, marinade og nudler i woken. Tilsett peanøttsmørblandingen og bland til det er gjennomvarmt.
