---
Marinering
Marinering gjør kjøtt mer smakfullt, mørere og holdbart. Kjøtt kan ligge i marinade fra noen minutter til noen dager, alt etter hvilken marinade man bruker eller hvilket resultat man ønsker. Denne prosessen bør skje i romtemperatur, men skal det ligge over et døgn bør kjøttet plasseres i kjøleskapet.
Gjør kjøttet klart kvelden før, så er det klart til middag neste dag. Skjær det i biter og legg det i en plastpose. Bland marinaden og hell dette over i posen. Klem på blandingen slik at marinaden legger seg godt rundt alle kjøttbitene. Da er det bare å knyte sammen posen og legge den på et fat på kjøkkenbenken.
Ingrediensene til en marinade kan man velge ut fra hvilken smaker man liker, eller hvilket tilbehør man tenker å ha til kjøttet. Det er allikevell noen prinsipper som kan være greit å ha i bakhodet. En marinade bør inneholde tre typer ingredienser, som hver har sin misjon i prosessen.
- Olje trekker smak ut fra krydder og overfører det til kjøttet.
- Krydder gir smak. Knust gir mye smak på kort tid og hele krydder gir mindre smak og kan ligge lengre sammen med kjøttet. Salt må ikke brukes da dette gir et tørrere kjøtt.
- Syre bidrar til å mørne kjøttet i tillegg til at den forbedrer holbarheten. Dette kan være ulike typer eddik, sitron, vin eller ulike typer syrnede melkeprodukter som f.eks. yoghurt. Disse er selvfølgelig også med på å smaksette kjøttet.
Noen mener at marinering hverken gir et mørere eller smakfullt kjøtt. Men alle som behandler kjøtt på denne måten finner at det gir en bedre smaksopplevelse fordi man får rettens krydder mye tettere og konsentrert opp til kjøttets overflate.
